1、看數量。如果是臘魚發黴，其發黴部分的麵積會較大，而凝結在表麵一層白色的“鹽霜”一般麵積較小。

2、看肉質。發黴的臘魚其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘魚則肉質依然完好，還是非常緊致結實的。

3、聞味道。已經發黴的臘魚會帶有黴變食物的黴味或其他異味，而臘魚上的鹽斑隻是多餘的鹽分析出現象，不會改變食物的氣味，因鹽霜導致的臘魚白色可以用水浸泡1小時後繼續食用。

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